再一等到不吃小龙虾的季节，可突然找到，我们吃不起了！据央视新闻24日报导：2018年全国小龙虾已上市数量与去年非常，但市场需求同比增加多达30%，供需相当严重流失造成价格上涨，部分已下跌至60%，网友失礼“吃不起”。随着资本市场也蠢蠢欲动，加快入局。如今的小龙虾早已构成目前中国餐饮行业市场规模仅次于的单品类，占到比约为3%-4%，以餐饮行业25000亿的市场规模计算出来，也就有一千亿的市场潜力。但那时候年小龙虾市场并没经常出现井喷式的快速增长。

2007年时，小龙虾的年产量意味着只有26.55万吨，之后6年持续增长，但并没突飞猛进的现象。直到近几年，小龙虾市场才悄悄兴起：2015年，中国售出多达1000亿元的小龙虾，龙虾开始供不应求；2016年，我国小龙虾总产量超过89.91万吨(不含捕鱼产量)，快速增长221%；2017年，中国小龙虾产业步入历史新纪录：1000万亩的养殖面积，100万吨的产量，近2000亿人民币的产值收益，500万的低收入人员。

在今年，小龙虾堪称从大众消费品摇身一变沦为了餐饮界的“奢侈品”，也就经常出现了网友失礼“吃不起”、虾砖店为抢货甚至还要大打一架的“惨状”画面。可见小龙虾的热门程度不一般，这也竟然人纳闷了。中国人怎么忽然对小龙虾“情有独钟”了呢？小龙虾知道是一门好生意吗？究竟又是谁在捞钱呢？01热门的“侵略物种”——小龙虾只不过，早在20世纪30年代，小龙虾(克氏原螯虾)就随国外货轮压仓水等生物入侵途径转入了我国境内，作为侵略物种，小龙虾不仅没有被人冷落，终究出了人们饭桌上的美食佳肴。

流向之初，小龙虾在中国长江流域中完全没天敌，曾在各大水域可怕后代，横行天下。如今，却沦落必需要靠人工养殖才能“存活”下去的窘况，可以说道很没面子了。如果真为要说个天敌的话，中国人毫无疑问得腹这个锅。

侵略物种能被“清理”本身不是件易事，但小龙虾不仅被顺利清扫掉，还沦为了中国水产养殖业的最重要单品之一，为中国餐饮行业带给了巨大贡献，甚至造就了部分地区的经济快速增长，受到了地方政府的高度重视。在湖北潜江，稻田养虾面积约49.5万亩，年加工能力超过30万吨，全市小龙虾产业综合产值突破230亿元，出口创汇1.5亿元，其养殖规模、加工能力堪称倒数13年排在全国。可以说道，湖北潜江在中国乃至世界淡水小龙虾产品市场上，都享有了第一的话语权。

而被誉为“中国龙虾之都”的江苏盱眙，为了更佳的养殖小龙虾，从前年起彻底改变了一年一季稻的传统栽种模式，在总承包的560亩土地上使用“虾稻共计不作”模式，虾农收益大幅度快速增长，平均值每亩地减免2000余元。在盱眙，据传每8个人就有一个人专门从事小龙虾涉及产业，但由于供应链单一、集中，再加过去没品牌意识，发展了近20年，目前还未能攀上意味著的“龙头老大”地位。图片来源：《中国小龙虾产业发展报告(2017)》除此之外，与之竞争的还有长江中下游地区的安徽、湖南、江西等地，叫不上名的小型养殖户堪称不计其数。

但目前为止，湖北地区仍是该行业的龙头老大，其养殖规模占到全国总产值的六成左右，赚得堪称盆剩钵剩。02不受资本市场注目的小龙虾虾厂养殖户的激增证明了小龙虾市场的供需问题。

近几年，小龙虾加工企业、餐饮店、商贩市场需求都很充沛，行情疯狂，这些因素唤起了不少资本家跨行进占小龙虾市场的性欲。2015年下半年大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众捐了1330万；2016年9月麻辣欲望旗下的热辣生活和麻小店内品牌取得数千万元A轮融资；2017年5月周黑鸭进占小龙虾市场，发售凝一虾品牌；2017年8月，邪恶虾已完成A轮投资；2017年12月29日肯德基十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷月上市。其中，值得一提的是“邪恶虾”的新型经营模式，“邪恶虾”餐饮主要通过统合小龙虾供应链的方式紧贴市场。

他们利用入股饲料公司以及产虾厂的方式，掌控上游，平稳货源；然后自辟冷藏库，留存鲜虾；紧接着合力物流，打造出专线仓储。最后，拿回的龙虾不仅供应给“邪恶虾”餐饮店，还不会贩卖给各大餐饮，从而不断扩大销售渠道。这样toB到toC的经营方式既可以符合消费者的市场需求，又能将资源展开有偿“共享”，使得该企业龙虾产业的利益获得最大化。

除此之外，“邪恶虾”还获取店内服务，为年轻一代的消费者获取了蒜梨、香辣两种常规口味，每斤价格还掌控在60元左右，不仅能符合到店用餐的消费者，还可以符合“宅男宅女”的市场需求。当然不仅只有餐饮巨头看见了这样的市场前景，生鲜电商也借此闻到了商机。天猫、京东以及网易等电商巨头争相发售了小龙虾业务线，横向生鲜电商平台也在发力售卖小龙虾，各行各业争相抛橄榄枝。重点再一来了，这源源不断快速增长市场需求，究竟从何而来呢？03小龙虾兴起背后的真凶极大的龙虾市场背后，只不过是夜宵餐饮文化的兴起。

据中国烹调协会公布的《2017年度美食消费报告》表明：2017年，中式正餐仍占有强势主导地位，市场份额最低，占到到一半以上，占到57%。除中式正餐外，休闲娱乐简餐的发展也十分很快，在全国餐饮业态比重中已占16%。特别是在必须留意的是，多达六成的消费者习惯吃宵夜。同时，新一代消费主力群体也有所变动，“国民夜宵”小龙虾面临的某种程度是“中年大叔”级别的人物，而是大量改向了“90后、00后”，小龙虾多数产于在20岁-29岁的群体。

并且男性为主。面临这样的现象，大多数人指出小龙虾的兴起是因为以下原因：1、小龙虾兴起最初的力量是依赖崇尚“夜生活”文化的城市开始。从《2016年小龙虾门店分布图》中我们可以看见，呈圆形深红色的区域主要产于在京沪、湖南湖北、四川浙江、安徽福建一带，而这些城市也刚好流行“夜生活”的生活方式。

2、社交性。想要不吃小龙虾就要撒开双手剥壳，爱吃多篦。吃客们两眼比较，大自然会心一笑，之后大方的聊起来。

等费了大哥的劲剥开虾头、去除虾壳以后。吸走鲜美的虾皇、放入虾肉、沾上具有海鲜气息的汤汁的那一刻，成就感瞬间发生爆炸，堪比“不吃鸡”。有人打趣说道，小龙虾是侵略物种的耻辱，显然到底，因为它过于爱吃了，不吃到供不应求。在中国，小龙虾有十几种作法，其中十三梨最让消费者“欲罢不能”。

穿越舌尖，跨过味蕾，不论怎么不吃，都有种“吃不饱”的感觉，堪称让享用过的人终无法释怀。3、多数虾砖装饰接地气，并集中于产于在大中城市，合适年轻一代的消费者。再行再加虾砖店投其所好，使得消费场景显得“更加精彩更加活跃”，更让人有一种夜宵无以不吃小龙虾的“错觉”。凭借这一系列的优势，小龙虾再一不负众望，沦为了侵略物种的“耻辱者”、“国民夜宵”的代表者。

但是这个餐饮新的IP，还是存在许多漏洞与严重不足，痛点也显而易见。04小龙虾产业链的壁垒1、小龙虾科“季节性”食材，全年供应有艰难仍然以来，小龙虾的供应链都不存在着各种问题：涨价风波、货源短缺、暴雨急剧下降、季节性交配都是“罪魁祸首”之一。而今年“抢走货现象”、和市民失礼“吃不起现象”，也是由于供应链原料严重不足、虾厂品质不平稳所致。

因此，打造出一条独立国家的小龙虾专属供应链，产品订购、生产线是很有适当的。2、行业跟上时间晚，标杆企业较少我国小龙虾产业跟上于20世纪90年代，从最初的“捕鱼+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务扩展，构成了原始的产业链条。直到近几年，小龙虾才从普通菜品下降到了夜宵爆品的地位。

因此，目前还没一个统一的经营管理办法和参考对象，多数小龙虾店是以“夜宵形式”经常出现在大众视野内的，这也就不会带给相当大的公共卫生问题、监管问题。不仅餐饮店去找将近适合的对标企业，对于监管层而言，也没明确的案例可以作为执法人员“标准”。

3、生动小龙虾在运输过程中易“早夭”小龙虾的生存能力虽然强劲，但是通过宽远距离的运输还是不会有丧生状况，造成材料损耗，口味也不会因此受到影响。不过目前显然，消费地还主要集中于在华北、华东和华中地区的大中城市，所以物流比较平稳。

但偏远地区仍须要考虑到供货渠道问题，对于小型餐饮店而言，变数较小，艰难较多。4、小龙虾的洗手问题饮食安全性和洁净度是消费者、餐饮店、监管部门十分重视的环节。但小龙虾的经常出现或许超越了这样的规则。

我们告诉，龙虾经常存活在淤泥之中，表面不会有无法清除整洁的淤泥，因此商家不会重点清除外壳，而忽视腹经、头壳部分。在这两个部位中，常有海藻、寄生虫等杂物，食品安全问题是该行业特别是在必须推崇的环节之一。面临千亿级市场机会，资本市场风险仅存，且不确定性低。

对普通的餐饮创业者而言，堪称有难以避免的荒谬问题，为了减少普通餐饮创业者的风险，悠悠搜索了涉及资料，能在实操中有一定的起到，期望能帮到大家。05如何作好小龙虾餐饮店？以一个消费者的观念来看，我指出想打造出疯狂的小龙虾餐饮店，必须侧重以下三点：一要整洁、二要口味、三要不懂营销。说道到洗手问题，大家难于找到人工清除小龙虾费时费力。

为了节约人工成本，商家可以挑选市面上更为优质的“小龙虾清洗机”，它不仅可以除去龙虾表层淤泥，还可以从加深的层次清除灰尘，杀菌小龙虾表面危害菌，虽然成本不较低，但是比起人力成本还是较低很多。第二个是口味。

在这里没有敲价格因素是因为目前市场的龙虾多数以克氏原螯虾、白螯虾和淡水小龙虾居多，市场均价差距会太远(地区要求差价大小)，多数商铺赚利润皆在15%左右，养殖户则在40%左右，再行再加行业正处于成长期，价格透明度低。所以在某种程度的价格基础上，口味对于消费者而言，是一个最重要的考量因素。尽管现在满地都是千篇一律的香辣口味，但销售的疯狂程度还是各不相同的。

▲用户最多提到小龙虾口味最后就是营销手段，在这里被迫提及两个关键问题：1、小龙虾否必须品牌化目前潜江龙虾已构成集科研样板、良种育种、苗种交配、生态种养、精妙加工、冷链物流、交易仓储、餐饮服务、节庆文化和旅游休闲娱乐于一体的原始产业链条，其目的就是为了构成品牌一体化的效果。当潜江小龙虾沦为当地的经济标志以后，该地的产品就不会随着企业品牌或地方标识，成功流向到下一个市级市场。小龙虾的市场需求在大大快速增长，作为餐饮项目中的疯狂单品，品牌化可以让产品垂直度更高，更有更加多“骨灰级”消费者，从而提升竞争力。

所以不论店铺大小，品牌化仍然是餐饮行业的必经之路，替换成小龙虾道理依旧是正式成立的。2、否必须将小龙虾“店内化”随着电商巨头扎堆抢滩，小龙虾商业化步伐减缓，渐渐构成原始产业链。从街头餐馆到O2O品牌，再行到电商生鲜店内产品，小龙虾产业规模不断扩大。天猫、京东以及网易等电商巨头在去年夏天争相发售了小龙虾业务线。

“先驱者”们都明白，在电商时代的大环境下，许多消费者早已适应环境了“送货上门、店内到家”的送餐方式。所以“店内化”只不过是一种提升销售办法的新型渠道，客单人均消费低，配送费较低，虾燕了也没关系，汤汁洗净后味道较佳。当然，确保送餐速度是必需的。虾铺的店内纸盒也是甚有讲究的，建议设计出有更加有特色、更加保鲜、更加安全性的包装袋是再好不过了。

不论是小龙虾餐饮店还是传统餐饮店，产品的品牌化与店内简化都将要求产业的将来度。在未来，国内市场很有可能打造出新的小龙虾行业巨头公司，在这样的机会下，每个人都有平等竞争的机会。

只有严肃做到产品，确保高质量，逃跑消费者实际市场需求，你就可能会是这个千亿元市场的最后赢家！。

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